Vins naturals

Abans dels anys 50, les ampolles de vi contenien alguna cosa especial: el resultat de la fermentació natural i els llevats salvatges treballant sense control humà. Així s’havia fet el vi durant milers d’anys, tot i que ningú coneixia la ciència darrere d’aquest procés fins que, el 1857, Louis Pasteur va descobrir que el llevat transformava el suc de raïm en alcohol. Aquí va nèixer la microbiologia del vi natural. Avui dia, la vinificació convencional depèn de processos controlats i additius. Els

T’has preguntat mai com s’ho feien els nostres avantpassats per fer vi fa milers d’anys, sense ni tan sols saber què eren els llevats? La natura ja s’encarregava de transformar el suc de raïm en vi gràcies a la fermentació espontània. Avui dia, els elaboradors de vi poden deixar que la natura faci la seva feina de manera espontània o bé optar per un control més estricte amb llevats comercials. Aquesta tria transcendeix les qüestions purament tècniques: posa sobre la

Dos vins fets de la mateixa varietat de raïm poden arribar a tenir sabors sorprenentment diferents, i això sovint deixa perplexos els amants del vi. La resposta es troba en un concepte fascinant d’origen francès anomenat terroir, que encapsula l’essència única de cada lloc on creixen els ceps. Molts aficionats al vi defineixen el terroir com la “personalitat del lloc”. El terroir engloba des del sòl fins al clima i, al meu parer, una de les coses més especials dels vins